Blog Archives

I have nonstop craze for fries for three days in a row, so I prepared some chips for every meal until the 1kg package is finished.  When I’m craving for something, I’ll be able to eat that for so many days until I fed up with it. I want to buy potato wedges in stead of the chips  now since they seem too small!A bit of garlic, rosemary, bit of salt just made wonderful delicious fries.

For dinner, there were fries, steamed tiger shrimps with lemongrass, ginger and lime leaves, main course white rice with teriyaki fish and stir fried chinese cabbage with lots of tomatoes (Just had to finish them, I dare not eat them raw despite I have lots of fresh mozzarella on hands as I am still concerned about the E.coli bacteria which outbreak in Germany and some other European countries. Though the main culprits of the bacteria spread were not approved yet, people are still encouraged not to eat raw cucumbers, lettuce and tomatoes)  I just find it strange to realize I would have to think about food quality in Europe. Few days ago I found out a golden delicious apple I bought from Albert Heijn (the most popular supermarket chain in the Netherlands) has not rotten yet though I had it home for exactly a month. Is that because of some fruit preservatives? I will just avoid eating apples bought from Albert Heijn for a while!

 

For dessert, I made some creme caramel, or called flan (I  got to try FLANBY next time in Paris)

Haven’t made any creme caramel for roughly 3 years,  I altered some of the regular ingredients (milk, whipping cream, eggs and sugar) to try how it might taste with different ratio of ingredients. Just use whipping cream as I need to finish it before its expiration date and a tiny bit of milk, eggs some sugar and I also added fruit liqueur.

The result was so delicious that is able to bring me the familiar taste of caramel sold in Hang Than.

Suddenly miss my younger sister, who will be absolutely crazy about this! I made caramel for her a few times years ago. However the quality of the caramel was, she has been my loyal customer!

CRÈME CARAMEL make four 130ml ramekins

* Caramelized sugar:

4tbsp sugar

1tbsp water

1 1/2- 2 tbsp hot water

** Caramel Cream:

2 large eggs at room temperature

250ml full cream milk

1 tbsp condensed milk

3 tbsp sugar

1/2 tsp rum or any fruit liqueur(optional)

1/2 tsp vanilla extract (optional) or 1 vanilla bean

a pinch of salt

—

unsalted butter to grease the ramekins

Method:

– Butter the four ramekins thoroughly so that it make it easier to unmold the caramel later on.

– To caramelize the sugar, put sugar and water in a small pan over medium heat, let it sit until it starts to color. Look carefully until it turns light brown. Remove from heat, quickly pour in 1 1/2 to 2 tbsp of hot water, shake it well.

– Pour the caramel in to all ramekins so that the caramel coat all the inside of the ramekins.

– Crack large eggs into a bowl, lightly beat it with the pinch of salt, avoid beating too much as it will create bubbles hence the ugly holes in your caramel.

– Add condensed milk and the rest of the sugar into milk. Warm it on medium low heat. At this point if you use vanilla bean, scrape all the seeds in the milk, cover with a lid until simmer. Or if you use vanilla extract then just warm up the milk quickly in the microwave.

– Gradually add milk mixture into the egg mixture, lightly whisk it at the same time. Add rum or any fruit liqueur.

– Sieve the mixture with a strainer to get rid of any bubbles and make a smoother mixture.

– Pour the mixture into the four ramekins. Cover them with foil.

– Put the ramekins onto a deep baking tray. Boil water. Add boiling water+ cold water to the tray.

-Pre heat the oven 10 minutes at 120-140C/ 200- 250F- Bake for about 20-30 minutes.

– Cool on rack, then refrigerate for at least 2 hours before serving.

*** Other variations:

BANANA FLAN

1/4 cup sugar

3tsp lemon juice or plain hot water

1 cup full cream milk

2 eggs

1 tbsp rum

1 tsp vanilla

1/4 tsp cinnamon

2-3 mashed bananas (make a bout 1 cup)

— Caramelized sugar:

1/2 cup sugar

3tbsp water

1 tsp hot water or lemon juice

–

Method:

Exactly the same as above:

Lightly beat eggs with rum, vanilla, cinnamon, lemon juice, mashed bananas.

Bake at 120C/ 50-60 minutes

Kem Caramen

Làm bốn khuôn caramen 130ml

* Phần đường caramen

4tbsp muỗng canh đường

1tbsp muỗng canh nước

1 1/2- 2 tbsp muỗng canh nước nóng

** Phần kem:

2 trứng gà to ở nhiệt độ phòng

250ml ml sữa tươi không đường

1 tbsp muỗng canh sữa đặc có đường

3 tbsp muỗng canh đường

1/2 tsp muỗng cà phê rượu rum hoặc bất cứ rượu hoa quả gì có mùi thơm(có thể dùng hoặc không)

1/2 tsp muỗng cà phê vani  hoặc 1 quả vani (có thể dùng hoặc không)

một nhúm muối

—

bơ lạt để chà quanh khuôn (Nghe câu lủng củng ghê 🙁 thực sự mình chưa quen viết công thức bằng tiếng Việt, mong mọi người thông cảm)

– Để thắng đường, cho đường + nước vào một nồi nhỏ, đun trên lửa vừa, khi nào thấy đường chuyển sang màu vàng nhạt thì bắt đầu canh chừng thật kỹ vì lúc này đường sẽ cháy rất nhanh. Tới khi đường màu vàng cánh gián thì tắt bếp nhanh chóng đổ vào 1 1/2 đến 2 muỗng canh nước nóng. Lắc nồi đều. Rót đường thắng vào khuôn đã chà bơ.

– Đập trứng vào một bát sâu lòng, cho nhúm muối vào, đánh trứng nhẹ tay tránh để trứng nổi bong bóng vì sẽ làm caramen có lỗ.

– Cho đường, sữa đặc có đường vào sữa tươi, khuấy đều, hâm nóng trên lửa nhỏ. Nếu ai dùng hạt vani thì nhớ cho hạt và đun cùng sữa ngay từ đầu, còn nếu không thì sau khi hâm nóng sữa, đổ sữa từ từ vào trứng, vừa đổ vừa khấy nhẹ tay, cho thêm rượu, và tinh chất vani vào hỗn hợp.

– Lọc hỗn hợp qua một cái rây bột để làm hỗn hợp mịn màng hơn.

– Phủ khuôn với giấy nướng để tránh nước rơi xuống mặt caramen nếu hấp cách thuỷ hoặc để tránh khô mặt caramen nếu nướng trong lò.

– Vì ở nước ngoài lò nướng rất phổ biến nên trong công thức tiếng anh mình chỉ viết cách nướng lò rất nhanh và đơn giản.  Đun nước sôi, hoà nước sôi+ nước nóng đổ vào một khay sâu lòng. Đặt khuôn caramen vào khuôn. Lò đã bật trước 10 phút ở 120-140C hoặc 200-250F nói chung nhiệt độ thấp chính là chìa khoá để làm kem mịn mượt. Nướng 20-30 phút tuỳ khuôn và nhiệt độ lò.

– Để caramen nguội, cho vào tủ lạnh ít nhất 2 tiếng trước khi ăn.

*** Đối với những ai không có lò hoặc thích hấp cách thuỷ thì vẫn đun nước sôi, hoà nước lạnh+ nước sôi để nước tầm 80 độ. Đặt 4 khuôn caramen vào nồi, đổ nước vào nồi sao cho ngập ít nhất 1/2 đến 2/3 bên ngoài khuôn caramen. Đun lửa nhỏ đến cực nhỏ trong tầm 30 phút.

*** Có thể làm loại caramen khác là caramen chuối ăn cũng rất ngon.

Làm theo cách này mình có thể chắc chắn là kem caramen lúc nào cũng cực kỳ mịn màng, không bao giờ có lỗ quanh thành kem và không bao giờ có mùi tanh của trứng.