Bourbon biscuits, according to wikipedia, were first introduced in London in 1910 as thin oblong dark chocolate biscuits sandwiched together by chocolate fondant. I have never been to the UK (at least until now), might I say I’m lucky that I was introduced me to the delicious gem. I haven’t found a place to buy Bourbon biscuits where I live. Here’s an attempt to make these British bourbon biscuits. I first came across this recipe two years ago and tried making the biscuits with this, but was not happy with the final results. So I changed ingredients as my liking and made my own recipe.
BOURBON BISCUITS
*Biscuits:
110g AP flour ( approximately 1 cup if you don’t have an electric scale)
60g butter at room temperature ( 1/3 cup)
50g castor sugar
10g brown sugar
pinch of salt
1/8 tsp baking powder
1/8 tsp baking soda
20g unsweetened cocoa powder (I really recommend Van Houten’s or Ghirardelli or even higher quality)
(1 tsp Bird’s custard powder) (optional)
1 tsp vanilla essence
2-3 tbsp cold full cream milk (if the dough is too difficult to work with)
** Filling:
1/4 cup butter at room temperature
Icing sugar to taste (50- 60g icing sugar)
2 tbsp cocoa powder
a few drops of vanilla essence
***Method:
Biscuits:
– Cream butter and sugar until the mixture becomes light and fluffy
– Add vanilla essence
– Sieve all the dry ingredients into the creamed mixture.
– Mix until incorporated and add cold milk.
– Roll the dough into a ball, let it rest at least 30 minutes in the fridge.
– Shape it using an oblong cookie cutter and some toothpicks. My dear sister gave me this fantastic cookie cutter from Larousse for Xmas three years ago, which I haven’t used and wanted to use for this occasion. The cookie cutter is of this gorgeous purple color and how lovely that it says “le petit bourbon beurre maison” (I wish hihi)
– Preheat the oven at 300F or 160C 10 minutes while you let the shaped cookies in the fridge.
– Bake them at 300F/160C for about 12 minutes.
– Lower the heat to 200F/100C, bake for another 5-7 minutes depending on how thick your cookies are. When you shape them, I think it’s better to flatten them out a little bit more so that when they’re baked they won’t be much thicker than the store-bought bourbons. Mine ended up a little thick.
– Let them cool completely on rack before you sandwich them together. If they touch a little soft when cooled, you can pop them back in the oven for another 5 minutes at 200F/90C to dry them completely. They should be crispy, scrumptious and have a dark rick chocolate flavor but not burnt.
***Cream filling preparation:
Cream the butter and icing sugar until light and creamy, add cocoa powder and vanilla. If you have some whiskey bourbon on hands, add a tsp to give the cookies a little kick.
Hope this will help fill your cravings for bourbons like me!
Vietnamese translation:
Bánh bourbon ra đời từ đầu thế kỷ 20 (1910) tại London, Anh. Từ đó, bánh quy bourbon đã trở thành một trong những món bánh phổ biến tại Anh. Bánh hình chữ nhật, có hương vị sô cô la đậm đà, với kem fondant sô cô la mát ngọt. Mình không sống tại Anh, nhưng yêu thích món này.
Công thức bánh rất đơn giản nhưng ngon và rất thoả mãn cơn thèm sô cô la:
*Biscuits:
110g bột đa dụng (khoảng 1 cup bột nếu như bạn không dung cân)
60g bơ nhạt ở nhiệt độ phòng ( 1/3 cup)
50g đường trắng
10-20g đường hoa mai vàng (nâu)
1 nhúm muối nhỏ
1/8 tsp baking soda
1/8 tsp baking powder (men nở)
20g bột ca cao loại chất lượng tốt, không ngọt(mình thích Van Houten của Hà Lan hoặc Ghirardelli của San Francisco)
(1 tsp bột custard ) (không bắt buộc)
1 tsp vanilla
2-3 tbsp sữa lạnh
** Filling:
1/4 cup bơ ở nhiệt độ phòng
Đường bột tuỳ khẩu vị(50- 60g icing sugar)
2 tbsp bột cacao
vài giọt vani
***Cách làm:
Đánh bông bơ và đường tới khi mịn và thành kem màu vàng nhạt.
Trộn vào vani
Rây toàn bộ các nguyên liệu khô vào bát trộn bột ở trên, trộn tới khi đều, cho thêm sữa lạnh nếu khối bột khô.
Lăn khối bột thành hình tròn, cho vào tủ lạnh ít nhất 30 phút trước khi mang ra để tạo hình.
Tạo hình bánh có thể dùng dụng cụ cắt bánh(cookie cutter) và tăm để tạo hình. Cookie cutter này có thể mua tại fnaq hoặc amazon với từ khoá Larousse le petit beurre maison (bánh bơ homemade).
Bật lò 300F/160C 10 phút trước khi nướng bánh. Nướng khoảng 12 phút. Sau đó hạ nhiệt độ xuống 200F/100C nướng tiếp 5-7 phút tuỳ thuộc vào độ dày của bánh.
Bánh sau khi để nguội hoàn toàn trên giá, giòn và có vị sô cô la đậm đà.
*** Làm nhân kem cũng rất đơn giản như sau:
Đánh bông kem và đường bột, trộn them bột cacao và vani. Nếu ai có sẵn rượu whiskey bourbon có thể cho them một muỗng cà phê để tang them hương vị cho bánh.
Phết kem lên một mặt bánh đã nguội hoàn toàn và ghép lại.
Chúc mọi người thành công và yêu thích món bánh Anh này.
